1. Toastez des mouillettes de pain de mie et déposez dessus des tranches de Foie de Lotte
2. Décorez les toasts d'une brunoise de courgettes et de zestes de citron taillés à cru (c'est-à-dire la courgette crue épluchée et coupée en tout petits dés avec des zestes de citron coupés petit également).
3. Optionnel : Gelées de Fruit, à préparer la veille.
Ouvrez le fruit, prélevez la pulpe et mixez la avec l'eau, le sucre et la gélatine ou Agar-Agar (suivez la notice sur le paquet). Versez la préparation dans des fonds de bac à glaçon et laissez durcir en refroidissant. Démoulez 2 mini gelées et déposez dans l'assiette
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