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Ronds de Carotte remplis de concassée de tomate et Foie de lotte en toasts.
pour 6 personnes
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1 bocal de Foie de lotte Truffières de Rabasse
3 tomates fraîche ou une petite boite tomates pelées
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 pomme verte Grany Smith
2 grosses Carottes
1 ou 2 morceau de sucre
Fleur de Sel
Pain de mie coupé en triangle
décoration : des micro végétaux (Estragon), des pousses de soja ou des feuilles de cresson. |
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1. Mettez à cuire 1 oignon finement ciselé et 3 tomates mondées, et une petite gousse d'ail écrasée à feux doux. On peut aussi utiliser une boite de tomates. Ajoutez 1 morceau de sucre et peu de sel.
2. Choisissez une belle Grany Smith, bien juteuse et croquante. Coupez au couteau ou au robot de fines tranches que vous retaillerez en allumettes.
3. Epluchez une grosse carotte et à la mandoline ou râpe à fromage coupez 3 lamelles par personnes sur la longueur.
4. Disposez en rond dans l'assiette et remplissez de concassée. Disposez 3 tranches de foie de lotte et 3 triangles de pain de mie toasté dans l'assiette.
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